Шелковица Стамбульская чёрная

История и происхождение сорта

Стамбульская чёрная — сорт с турецкими корнями: своим именем он обязан Стамбулу, крупнейшему городу Турции, откуда эта форма Morus nigra широко распространилась по Средиземноморью и Причерноморью. Турция исторически является одним из главных центров культивирования шелковицы — как для шёлководства, так и для плодоводства. Стамбульская чёрная выделяется среди других форм длинными цилиндрическими соплодиями и быстрым ростом дерева. В российские питомники сорт попал в 2000-е годы и закрепился преимущественно в южных регионах страны.

Описание дерева

Быстрорастущее листопадное дерево, достигающее 7 м высоты. Прирост в первые годы значительный — до 60–80 см в год при достаточном питании и поливе. Крона широкая, раскидистая, с мощными скелетными ветвями. Листья крупные, тёмно-зелёные, кожистые. Корневая система глубокая, засухоустойчивая. Дерево долгоживущее — при благоприятных условиях может плодоносить 200 лет и более.

Характеристика соплодий

Соплодия длинные, цилиндрические, до 5 см длиной, весом до 10 г. Отличительная черта сорта — именно длина плодов: они выглядят как крупная ежевика или маленькая сливка. Окраска чёрная, глянцевая, сок тёмный, насыщенный. Вкус сладкий с пикантной едва уловимой кислинкой — приятный пряный оттенок, отличающий Стамбульскую от большинства других чёрных сортов. Содержание сахаров высокое.

Вкус и применение

Пикантный вкус делает Стамбульскую чёрную особенно привлекательной для виноделов: вино из этого сорта получается с интересным терпким акцентом. Свежие плоды — превосходный десерт. Варенье с пикантной ноткой отлично сочетается с твёрдыми сырами. Из плодов делают шербет — традиционный ближневосточный прохладительный напиток. Сушёные плоды добавляют в восточные смеси специй.

Сроки созревания

Средний срок — июль. Это позволяет распределить потребление шелковицы на участке, если наряду со Стамбульской посажены ранние сорта (Хартут, Чёрный принц). Сбор в 2–3 прохода; при перезревании плоды осыпаются, поэтому желательна своевременная уборка.

Урожайность

Высокая урожайность — одна из ключевых особенностей сорта. Быстрый рост дерева ускоряет вступление в плодоношение. На Юге России взрослые деревья дают 60–100 кг соплодий; в средней полосе при достаточно тёплом лете — 20–40 кг.

Зимостойкость и регионы выращивания

Стамбульская чёрная — южный сорт по происхождению: оптимальные регионы для неё — Краснодарский и Ставропольский края, Нижнее Поволжье, Ростовская область. В средней полосе выращивание возможно в защищённых от ветра местах; молодые деревья в первые 3 года нуждаются в укрытии на зиму агроволокном или лапником. Взрослые деревья переносят кратковременные морозы до −22–25 °C.

Посадка

Посадку производят весной после прекращения заморозков. Место — самое тёплое и солнечное на участке, желательно у южной стены или забора. Яма 80×80×80 см, заправка богатая: 3 ведра перегноя + 250 г суперфосфата + 100 г калийного удобрения. Почва суглинистая, хорошо дренированная. Расстояние между деревьями 5–6 м (широкая крона).

Уход

Полив регулярный в первые 3 года, затем только в засуху. Подкормки: весна — азот, лето — комплексное минеральное, осень — фосфор + калий + зола. Ежегодная обрезка: укорачивают прирост прошлого года на 1/2 для стимуляции ветвления и ограничения высоты. В средней полосе осенью пригибают молодые ветви и укрывают нетканым материалом.

Болезни и вредители

Высокая природная устойчивость. На Юге возможно поражение тутовой щитовкой при загущении посадок — профилактика: прореживающая обрезка и опрыскивание нефтяным маслом в период покоя. Мучнистая роса при влажном лете устраняется серосодержащими препаратами. Корневая гниль при застое воды — необходим дренаж.

Применение в кулинарии

Шербет (традиционный): 500 г плодов + 300 г сахара + 1 л воды, варить 15 минут, процедить, охладить. Вино: сок 1:1 с водой, 200 г сахара на литр, дрожжи, брожение 10–14 дней; выдержка 6 месяцев. Варенье-пятиминутка: 1 кг ягод + 800 г сахара + 2 ст. л. лимонного сока. Сушёные плоды добавляют в пилаф и восточные сладости.

Итоговые достоинства и недостатки

Плюсы: длинные красивые соплодия, пикантный вкус, быстрый рост, высокая урожайность на Юге. Минусы: меньшая зимостойкость по сравнению с отечественными сортами; в средней полосе требует защиты молодых деревьев.