Баклажан

Теплолюбивость и срок созревания

Баклажан — самая теплолюбивая из паслёновых культур: завязи останавливаются ниже +15 °C и осыпаются при жаре выше +35 °C. От всходов до плодоношения проходит 100–150 дней. Ранние сорта (100–115 дней) успевают отдать урожай в открытом грунте средней полосы, Урала и Сибири; среднепоздние и поздние раскрываются только на юге или в обогреваемой теплице.

Теплица или открытый грунт

Севернее юга баклажан стабильно плодоносит лишь в теплице или плёночном укрытии, где держится ровное тепло и нет ночных перепадов. Для открытого грунта берут ранние холодостойкие сорта с дружной отдачей. Тепличные формы обычно выше и требуют подвязки.

Высота и компактность куста

Низкорослые компактные кусты (40–60 см) удобны в открытом грунте и под укрытием, не нуждаются в опоре. Сильнорослые (до 1,2–1,5 м) дают больше плодов, но требуют теплицы, формировки и подвязки к шпалере.

Форма и окраска плода

Классика — фиолетовые цилиндрические и грушевидные плоды. Есть удлинённые «змеевидные», округлые и яйцевидные формы, а также белые, зеленоватые, полосатые сиренево-белые. Окраска не влияет на вкус: выбор по форме определяет нарезку и удобство переработки.

Горечь и назначение

Горечь дают гликоалкалоиды (соласонин и соламаргин) — их больше в старых сортах и переросших плодах. Современные гибриды почти лишены горечи, их не нужно вымачивать в солёной воде. Снимают баклажаны в технической спелости, до огрубения семян; хранятся они недолго, поэтому большинство сортов идёт на немедленную переработку — икру, рагу, заморозку.