Руккола Сицилия

История и происхождение

Индау посевной (Eruca sativa) — одна из древнейших пряно-вкусовых культур Средиземноморья. Руккола была известна ещё в Римской империи: её листья добавляли в пищу и использовали в медицинских целях. Название сорта «Сицилия» отсылает к острову, где культура возделывалась на протяжении тысячелетий. Сегодня это народный сорт, который реализуется несколькими российскими фасовщиками; в торговой сети он чаще всего встречается под маркой «Семена Алтая». Данных о регистрации в Госреестре селекционных достижений нет — сорт распространяется как коммерческий культивар без официального патента.

Ботаническое описание растения

Сицилия — однолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae), вид Eruca sativa. Растение формирует прямостоячую листовую розетку высотой до 60 см при полном развитии, однако для получения зелени срезку проводят значительно раньше — при высоте 10–15 см. Листья лировидные, перисто-рассечённые, с тупыми долями, ярко-зелёного цвета, поверхность слегка шероховатая. При прохладной погоде листья остаются нежными и сочными; в жару быстро грубеют и приобретают излишнюю горечь. Цветки жёлто-белые с характерными фиолетовыми прожилками на лепестках — декоративная особенность, отличающая многие индау посевные.

Зелень: вкус и применение

Главное достоинство Сицилии — выраженный пикантный вкус с орехово-горчичными нотками и тонким пряным ароматом, в котором улавливаются оливковые тона. Именно этот профиль вкуса делает рукколу незаменимым ингредиентом итальянской кухни: листья кладут в свежие салаты, на пиццу непосредственно перед подачей, в пасту, к мягким сырам и вяленым продуктам. Молодые листья в возрасте 27–30 дней наиболее нежные и ароматные; переросшая зелень приобретает заметную жёсткость и усиленную горечь. Руккола богата аскорбиновой кислотой, а также соединениями, характерными для семейства Капустных — глюкозинолатами, которым приписывают пряную остроту.

Срок созревания и урожайность

Сицилия относится к среднеспелым сортам: от появления всходов до первой срезки проходит 27–30 дней. В тёплую погоду темп развития стабильный; в прохладе срок несколько растягивается, зато вкус становится более деликатным. Урожайность при оптимальном уходе достигает 2,5–3,0 кг зелёной массы с 1 м². Такой результат достигается при загущённом посеве с последующим прореживанием и регулярном поливе без перегрева почвы. Срезку ведут выборочно (отдельные крупные листья) или полностью по розетке — при срезке «под корень» с оставлением точки роста возможно отрастание второй волны зелени.

Посев и посадка

Рукколу Сицилия выращивают прямым посевом в грунт — рассадный метод не применяется из-за стержневого корня, который плохо переносит пересадку. Оптимальная глубина заделки семян — 1–1,5 см. Схема посева: ряды через 20 см, семена в ряду через 3–5 см (позже прореживают до 7–10 см). Можно сеять «лентой» в бороздку, затем прореживать всходы. Семена рукколы относятся к холодопрорастающим: всходы появляются уже при низкой положительной температуре почвы, а в тепле — на 4–5-й день после посева. Для непрерывного получения зелени рекомендуется подсев каждые 15 дней. За сезон проводят три срока посева: ранняя весна (апрель — начало мая), начало июля и август. Весенние и августовские посевы — самые удачные: прохладная погода исключает преждевременное стеблевание.

Уход за посевами

Уход за рукколой сводится к трём операциям: полив, прореживание и прополка. Прореживание проводят в два приёма — сначала после массовых всходов, затем при формировании 2–3 настоящих листьев, доводя расстояние между растениями до 7–10 см; загущённость снижает качество зелени и провоцирует болезни. Прополку совмещают с рыхлением междурядий: рыхлая почва лучше удерживает влагу и не образует корки. Мульчирование тонким слоем перегноя или скошенной травы помогает удержать влагу в верхнем слое и сглаживает температурные перепады. Подкормки под зелень минимальны: на плодородной почве они не нужны вовсе, на бедной — после каждой срезки вносят разбавленный азотный раствор (мочевина 10 г на 10 л воды) для отрастания новых листьев. Перекорм азотом и свежий навоз недопустимы — листья накапливают нитраты и теряют вкус.

Режим полива

Руккола Сицилия требовательна к равномерному увлажнению — это ключевой фактор и урожайности, и качества зелени. Пересыхание почвы провоцирует образование цветоноса: при дефиците влаги в жаркую погоду растение быстро уходит в стрелку, листья грубеют и становятся горькими. Полив проводят регулярно, не давая верхнему слою почвы пересыхать глубже 1–2 см; в зной — ежедневно или через день, в прохладную погоду — реже. Предпочтительный способ — дождевание или капельный полив: лёгкое дождевание прохладной водой освежает листья и снижает риск стрелкования в жаркие дни. Поливают предпочтительно утром или вечером, избегая полива по листу под прямым полуденным солнцем. Избыток влаги на тяжёлых почвах так же вреден, как и засуха: при застое воды развиваются корневые гнили.

Температурный режим

Руккола — холодостойкая культура прохладного сезона, и температурный режим определяет как скорость роста, так и склонность к стеблеванию. Это общая агротехническая закономерность для индау посевного: оптимум вегетации лежит в умеренно-прохладном диапазоне, примерно +15…+20 °C, когда листья нарастают быстро и остаются нежными. Семена прорастают уже при +8…+10 °C, поэтому сеять можно очень рано. Жара выше +25 °C — критический порог: растение переключается с роста листьев на цветение, ускоряя стрелкование. Всходы и молодые растения переносят кратковременные возвратные заморозки до нескольких градусов ниже нуля, что и позволяет вести ранневесенний посев. Понимание этого диапазона — основа планирования сроков: продуктивные «окна» приходятся на весну и конец лета.

Условия выращивания и почва

Сицилия предпочитает открытые солнечные участки, хотя лёгкое полуденное притенение в июле продлевает «безстрелочный» период. Почва — рыхлая, хорошо дренированная, нейтральная или слабощелочная (pH 6,5–7,5). Тяжёлые глинистые почвы нежелательны из-за риска застоя воды. Хорошие предшественники — тыквенные, паслёновые, бобовые; нельзя сеять рукколу после капусты, редиса, редьки и других крестоцветных, чтобы не накапливать общих вредителей и болезни. Холодостойкость высокая, что позволяет сеять рукколу очень ранней весной под укрывной материал или в открытый грунт по готовности почвы. Осенний посев в конце августа также оправдан: при умеренном климате Сицилия успевает дать урожай до устойчивых морозов.

Болезни и вредители

При нормальной агротехнике руккола сравнительно устойчива, но как крестоцветная культура имеет характерный набор проблем. Главный вредитель — крестоцветная блошка, особенно опасная для молодых всходов: мелкие жуки прогрызают листья до состояния «сита». От блошки спасают укрывной нетканый материал с момента посева, опудривание всходов древесной золой или смесью золы с табачной пылью, а также поддержание влажности почвы — на пересохшей грядке блошка вредит сильнее. Реже встречаются капустная тля и слизни (последние — на загущённых и переувлажнённых посевах). Из болезней при загущении и плохой вентиляции возможны мучнистая роса и пероноспороз, на переувлажнённых тяжёлых почвах — корневые гнили и чёрная ножка у всходов. Профилактика — севооборот, прореживание, умеренный полив и отказ от загущения. Поскольку зелень употребляют свежей и срезают часто, химические препараты на рукколе практически не применяют — ставку делают на агротехнические и народные меры.

Стеблевание (стрелкование)

Стеблевание — главная практическая трудность при выращивании рукколы, и Сицилия в этом не исключение: устойчивость к стрелкованию у неё слабая. Переход к цветению запускают длинный световой день, жара выше +25 °C и пересыхание почвы — чаще всего эти факторы накладываются в разгар лета. При выходе в стрелку листья мельчают, грубеют, горечь резко усиливается, и зелень теряет товарную ценность. Сдержать стеблевание помогает комплекс мер: посев в прохладные периоды (весна и конец лета вместо середины лета), регулярный полив без пересыхания, лёгкое притенение в жару, частая срезка молодых листьев, отказ от загущения. Полностью остановить стрелкование на зацветающем растении нельзя — поэтому ставку делают на выбор сроков и конвейерный подсев, который всегда держит на грядке молодую зелень.

Регионы выращивания

Сицилия — геонезависимый сорт: данных о привязке к конкретным регионам Госреестра нет. Практически холодостойкость позволяет возделывать рукколу в большинстве климатических зон России — от Краснодарского края до Западной Сибири. В регионах с коротким летом особую ценность приобретает ранневесенний посев: всходы появляются при низкой температуре почвы, и сорт успевает дать урожай до летней жары. В южных регионах летний посев (начало июля) лучше проводить с притенением или выбирать для него северные склоны и места с естественной защитой от полуденного солнца. В средней полосе оптимальны два продуктивных «окна» — весна и вторая половина лета, а зной середины лета обходят подсевом в притенённых местах или в теплице с проветриванием.

Конвейерный посев: непрерывная зелень

Отличительная черта Сицилии в огородной практике — пригодность к конвейерной схеме. Схема работает так: первый посев — ранней весной, как только почва прогреется, каждые последующие 15 дней — новая грядка или новый ряд. Июньские и июльские посевы в жаркую погоду нередко уходят в стрелку раньше срока, поэтому второй продуктивный поток начинают в начале июля, третий — в августе. Такая стратегия обеспечивает свежую зелень с мая по октябрь. Стандартная фасовка семян Сицилии — около 250 семян (1 г), чего достаточно для двух-трёх небольших посевов в рамках конвейера.

Плюсы и минусы сорта

Сильные стороны: холодостойкость и возможность очень раннего посева; выраженный пикантный вкус с орехово-горчичными нотами; высокая урожайность (до 3 кг/м²) при грамотном уходе; скороспелость 27–30 дней; пригодность к конвейерному посеву. Слабые стороны: выраженная склонность к стеблеванию при жаре и засухе — летний посев требует особого внимания к поливу; переросшая зелень резко теряет вкусовые качества; крестоцветная блошка требует профилактики с самого появления всходов; данные о госрегистрации сорта отсутствуют, что затрудняет сравнительный анализ с сертифицированными культиварами.