Петрушка Сахарная

История и происхождение

Сахарная — один из старейших сортов корневой петрушки в отечественном семеноводстве. Сорт народной и НИИ-селекции, включён в государственный реестр ориентировочно в середине XX века. Работу по его поддержанию и улучшению вели специалисты учреждения, известного сегодня как ФГБНУ Федеральный научный центр овощеводства (ранее ВНИИССОК). Название «Сахарная» отражает главную вкусовую особенность — повышенное содержание сахаров в корнеплоде по сравнению с большинством корневых сортов петрушки. Сегодня семена выпускаются под этим именем многими российскими компаниями: Аэлита, СеДеК, Уральский дачник и другими, что обеспечивает широкую доступность посевного материала на всём внутреннем рынке.

Ботаническое описание растения

Сахарная относится к двулетникам семейства Зонтичные (Apiaceae): в первый год формирует розетку листьев и корнеплод, во второй — цветонос с семенами. В огородной культуре возделывается как однолетник — урожай корнеплодов убирают в конце первого сезона. Розетка мощная, полупрямостоячая или слегка раскидистая, высотой 25–30 см, насчитывает 20–40 листьев. Листья тёмно-зелёные, перисто-рассечённые, с характерным насыщенным ароматом, который сохраняется как в свежем, так и в сушёном виде. Корневая система стержневая: основной корень утолщается и превращается в товарный корнеплод, тогда как у листовых сортов петрушки он остаётся тонким и разветвлённым.

Корнеплод

Корнеплод конически-веретенообразной формы, остроконечный, без выраженных боковых корешков — это облегчает уборку и очистку. Длина достигает 20–30 см при относительно небольшом диаметре. Поверхность серовато-белая или желтовато-белая, гладкая. Масса зрелого корнеплода составляет в среднем 60–80 г, хотя при интенсивной агротехнике на рыхлых почвах встречаются экземпляры крупнее, а на тяжёлых и уплотнённых — мельче и более ветвистые. Мякоть белая, с кремово-жёлтой сердцевиной; сердцевина занимает умеренную долю поперечного сечения и не жёсткая. Текстура плотная, хорошо держит форму при тепловой обработке, не разваривается в бульонах.

Зелень и облиственность

Помимо корнеплода Сахарная даёт обильную ароматную зелень. Листья перисто-рассечённые, тёмно-зелёные, в молодом возрасте особенно нежные. Розетка наращивает 20–40 листьев, что позволяет неоднократно срезать зелень в течение сезона. Аромат классический, насыщенный петрушечный, сохраняется при сушке и заморозке. Чтобы зелёная срезка не шла в ущерб корнеплоду, за один раз снимают не более трети листьев розетки и начинают срезку с фазы 5–6 настоящих листьев. Такой подход даёт двойную отдачу с грядки: и пряную зелень в течение лета, и полноценный корнеплод к осени.

Вкус и применение

Вкус — отчётливо сладкий, с насыщенным петрушечным ароматом и лёгкой остротой в послевкусии. По содержанию сахаров сорт выделяется среди корневых петрушек, что и дало ему название. Корнеплоды используют в свежем виде, добавляют в салаты и закуски, варят в бульонах, запекают и тушат как пряный корнеплод. Сушёные корнеплоды — традиционная приправа для первых блюд и заготовок: их режут соломкой или кружками и сушат, после чего аромат концентрируется. Зелень применяется так же широко — в свежем виде как пряность, для заморозки и сушки. Двуцелевое использование — одно из главных преимуществ Сахарной перед однонаправленными листовыми или корневыми сортами: одна грядка закрывает сразу две потребности.

Срок созревания и урожайность

Сорт раннеспелый: от появления всходов до технической спелости корнеплодов проходит 95–105 дней (около 3,5–4 месяцев). Это позволяет получать урожай в большинстве российских регионов даже при посеве в конце апреля — начале мая. Урожайность корнеплодов при соблюдении агротехники составляет порядка 4–6 кг/м². Зелень можно срезать несколько раз за сезон начиная с фазы 5–6 листьев, не нанося вреда будущему корнеплоду, если срезать не более трети розетки за один раз. Раннеспелость в сочетании с холодостойкостью делает сорт удобным для конвейерного выращивания: ранневесенний посев даёт корнеплоды к осени, подзимний — раннюю зелень следующей весной.

Посев и посадка

Оптимальные сроки посева в открытый грунт — апрель–май, как только почва прогреется: петрушка холодостойка и прорастает при невысоких температурах. Подзимний посев проводят в октябре–ноябре сухими семенами, рассчитывая на раннее весеннее отрастание. Семена петрушки туговсхожие из-за высокого содержания эфирных масел; для ускорения прорастания их замачивают в тёплой воде на 2–3 суток, меняя воду каждые 12 часов. Глубина заделки — 1–1,5 см. Ряды располагают через 15–20 см; после появления всходов посевы прореживают, оставляя между растениями 5–7 см — именно при такой густоте корнеплоды достигают максимальной массы без деформации. Всходы появляются медленно (две-три недели), поэтому к семенам петрушки нередко подсевают маячную культуру вроде салата, чтобы обозначить рядки и вовремя пропалывать.

Почва и подготовка грядки

Для получения ровных длинных корнеплодов почву готовят заранее. Лучше всего подходят рыхлые, глубоко обработанные суглинки и супеси с нейтральной или слабокислой реакцией (pH около 6,0–7,0). На тяжёлой глинистой и каменистой почве корнеплод ветвится и деформируется, упираясь в плотные слои. Грядку перекапывают с осени на глубину штыка лопаты, вносят перегной и фосфорно-калийные удобрения. Свежий навоз под петрушку не вносят — он провоцирует ветвление и образование «бородатых» корнеплодов. Хорошие предшественники — капуста, картофель, огурец, лук; нежелательные — сельдерейные (морковь, сельдерей, укроп), после которых грядку возвращают под петрушку не раньше чем через 3–4 года.

Дальнейший уход за Сахарной сводится к стандартной агротехнике корневой петрушки. Полив умеренный, примерно раз в 7–10 дней; в засушливые периоды частоту увеличивают, так как пересыхание почвы делает мякоть грубой и снижает сладость, а резкие перепады влажности вызывают растрескивание корнеплодов. Первую подкормку проводят в фазе 3–4 настоящих листьев комплексным минеральным удобрением, вторую — через 3–4 недели. Избыток азота нежелателен: он провоцирует чрезмерный рост ботвы и замедляет налив корнеплода. Почву регулярно рыхлят после дождей и поливов, не допуская образования корки, и пропалывают — медленные всходы легко заглушаются сорняками. Прореживание в один-два приёма обязательно: загущённые растения дают мелкие искривлённые корнеплоды.

Болезни и вредители

Сахарная — сорт со средним уровнем устойчивости к болезням, характерным для культуры. Наиболее частые проблемы: мучнистая роса (в загущённых посевах при сухой погоде), септориоз (белая пятнистость листьев) и ржавчина. Профилактика строится на агротехнике: соблюдение севооборота (петрушку не возвращают на прежнее место 3–4 года), своевременная прорывка загущений, умеренный полив под корень без попадания воды на листья, уборка растительных остатков осенью. Из вредителей опасны морковная листоблошка, морковная муха и тля; при их появлении применяют разрешённые инсектициды или народные средства вроде мыльного раствора. Цветушность (преждевременное стеблевание в первый год) при посеве в оптимальные сроки незначительна; риск повышается при очень раннем посеве с последующим возвратом холодов.

Холодостойкость и зимовка

Сахарная — холодостойкий сорт: всходы и взрослые растения переносят осенние заморозки, а корнеплоды можно оставлять зимовать в открытом грунте под мульчей из соломы или лапника. Весной перезимовавшие корнеплоды трогаются в рост и дают раннюю зелень ещё до появления первых весенних посевов. Зимовка в грунте удобна в средней полосе и более тёплых регионах; в зонах с суровыми малоснежными зимами надёжнее выкопать корнеплоды осенью и заложить на хранение. В подвале при температуре около 0…+2 °C в ящиках с влажным песком корнеплоды сохраняют товарные качества до весны — петрушка по лёжкости близка к моркови.

Регионы выращивания

Сорт универсальный и рекомендован для возделывания практически на всей территории России — от Северо-Западного и Центрального регионов до Сибири и Дальнего Востока. Холодостойкость, относительно короткий вегетационный период (95–105 дней) и нетребовательность к теплу делают Сахарную одним из немногих корневых сортов петрушки, пригодных для регионов с коротким летом. В южных областях возможны два оборота за сезон: весенний посев под уборку осенью и подзимний — под раннеосенний урожай следующего года. Универсальная зональность и многолетняя репутация сорта обеспечивают ему устойчивый спрос у дачников по всей стране.

Плюсы и минусы

Сильные стороны: двуцелевое использование (корень и зелень), выраженный сладкий вкус, длинный ровный корнеплод без боковых корешков, холодостойкость и возможность зимовки в грунте, широкая зональность, хорошая лёжкость. Сорт доступен в продаже у большинства российских производителей семян и проверен десятилетиями. Ограничения: семена туговсхожие и требуют предпосевной подготовки; на тяжёлой глинистой почве корнеплод ветвится и деформируется; средняя масса корнеплода (60–80 г) уступает некоторым крупноплодным сортам корневой петрушки; при избытке влаги и азота растение уходит в зелень в ущерб корнеплоду.