Сорта капусты для квашения

Для квашения и засолки берут средне- и позднеспелые сорта белокочанной капусты с плотным кочаном, белыми сочными листьями и высоким содержанием сахаров — именно сахар запускает молочнокислое брожение, а плотный лист даёт ту самую хрусткость и не раскисает в рассоле. Ранние сорта для квашения не годятся: кочан рыхлый, листья тонкие, сахаров мало. Лучший результат дают проверенные засолочные сорта, набравшие сладость к съёму в сентябре–октябре. Ниже — сорта из каталога, у которых квашение указано в назначении; сортируйте по сроку созревания, массе кочана и лёжкости.