Кинза Янтарь

История и происхождение

Сорт Янтарь — один из старейших отечественных кориандров, введённых в производство: год внесения в Государственный реестр — 1976. Работу по его выведению связывают со Всероссийским НИИ масличных культур имени В.С. Пустовойта в Краснодаре — одним из ведущих центров селекции эфиромасличных и пряно-ароматических культур в стране. За прошедшие десятилетия сорт перешёл в открытое производство: семена под маркой «Янтарь» выпускают сегодня многие компании — Гавриш, Агроуспех, Русский Огород, СеДеК и другие. Это говорит о широком распространении и стабильной востребованности сорта на протяжении почти полувека.

Описание растения

Янтарь — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных (Apiaceae). Розетка полураскидистая, хорошо облиственная. Листья тёмно-зелёные, нежные, с характерной для кориандра двоякоперистой рассечённостью у нижних и более узкими долями у верхних листьев; черешки светло-зелёные. По высоте данные у разных поставщиков расходятся — часть указывает 30–50 см, другие — до 70–75 см; корректнее характеризовать Янтарь как сорт средней высоты, поскольку финальный размер зависит от условий выращивания, плотности посева и момента уборки. При выращивании на зелень растения, как правило, не достигают максимального роста — их скашивают в фазе листовой розетки. Корневая система стержневая, уходящая вглубь, — именно она определяет ключевое агротехническое требование культуры: кинзу нельзя пересаживать, повреждение стержня резко тормозит развитие и провоцирует раннее стрелкование.

Аромат и применение

Главное потребительское достоинство Янтаря — ярко выраженный, насыщенный кориандровый аромат. В молодых листьях он свежий и травянистый с характерной пряной нотой; именно эта зелень используется в кавказской, среднеазиатской и восточной кухне под названием кинза. Свежую зелень добавляют в салаты, лобио, шашлык, харчо, аджику, ткемали, к блюдам из баранины и фасоли. Семена после созревания и подсушки приобретают тёплый пряно-ореховый запах и применяются как специя в соусах, маринадах, выпечке (например, бородинский хлеб), колбасных и мясных изделиях, при засолке и квашении. Таким образом, Янтарь — сорт двойного назначения: огородник получает и листовую зелень на срезку, и полноценное семенное сырьё с одних и тех же грядок. Зелень богата витаминами A, C, B1, B2, каротином, содержит эфирные масла, которые и формируют узнаваемый запах.

Срок созревания и период сбора зелени

По группе спелости Янтарь относится к среднеспелым сортам. До первой срезки зелени от появления всходов проходит порядка 40–45 дней, хотя точные цифры у разных источников расходятся на несколько дней в ту или иную сторону. До технической зрелости семян потребуется значительно больше — около 90–100 дней от всходов. Принципиальная отличительная черта сорта — замедленное стрелкование: Янтарь позже многих других сортов кориандра уходит в цветоносный побег, что на практике означает более длинное окно товарной зелени. Огородник успевает провести несколько срезок, пока растение не начало активно тянуться в стеблеванье. Именно эта характеристика исторически сделала Янтарь популярным выбором там, где нужна зелень, а не только семена.

Урожайность

Урожайность листовой зелени при соблюдении агротехники составляет порядка 1,2–1,6 кг/м². Показатель зависит от схемы посева, регулярности полива в первые недели и числа срезок: при достаточной площади питания и своевременном увлажнении растения успевают сформировать пышную розетку и дать вторую волну отрастания после первой срезки, тогда как при загущении и пересыхании отдача резко падает, а кориандр быстрее уходит в стрелку. На семенном направлении урожайность ниже, чем у специализированных масличных сортов кориандра, однако для приусадебного хозяйства и небольшого фермерства вполне достаточна. Устойчивость к осыпаемости плодов — одно из агрономических достоинств сорта: зонтики не теряют семена при перезревании так быстро, как у ряда других сортов, что облегчает уборку и снижает потери.

Выбор места и подготовка почвы

Кориандр светолюбив: под него отводят открытые, хорошо освещённые участки — в полутени растения вытягиваются, аромат слабеет, а стрелкование ускоряется. Лучшие почвы — лёгкие, рыхлые, хорошо дренированные суглинки и супеси с нейтральной или близкой к нейтральной реакцией; кислые и тяжёлые заплывающие грунты культура переносит плохо. Грядку готовят с осени: перекапывают, при необходимости вносят перегной или компост (свежий навоз под кориандр не дают — он стимулирует жирующую зелёную массу в ущерб аромату). Хорошие предшественники — огурец, кабачок, томат, картофель, бобовые; нежелательно сеять кинзу после других зонтичных (морковь, укроп, петрушка, сельдерей) из-за общих вредителей и болезней. Возвращать кориандр на прежнее место рекомендуется не раньше чем через 3–4 года.

Посев и посадка

Кориандр Янтарь высевают непосредственно в открытый грунт — рассадный способ не практикуется из-за стержневой корневой системы, которая плохо переносит пересадку. Посев начинают с апреля, как только почва оттает на нужную глубину и среднесуточная температура устойчиво держится выше +4…+6 °C. Сорт холодостоек: всходы выдерживают кратковременные заморозки до –5 °C, что позволяет сеять рано. Глубина заделки семян — 1–2 см. Семена кориандра прорастают сравнительно медленно (1,5–3 недели) из-за плотной двусемянки и эфирных масел в оболочке; ускорить всходы помогает предварительное замачивание на сутки в тёплой воде. Схема посева рядовая: расстояние между рядами 20–25 см; после появления всходов посевы прореживают, оставляя 5–7 см между растениями в ряду. При загущении кориандр быстрее уходит в стрелку и хуже ветвится. Для конвейерного получения зелени практикуют последовательные посевы с интервалом 2–3 недели вплоть до июля — это даёт непрерывный сбор молодой кинзы весь сезон.

Уход

В первые две-три недели после всходов кориандр требует регулярного, но умеренного полива: пересыхание почвы тормозит развитие розетки и провоцирует преждевременное стрелкование. После того как растения укоренятся, Янтарь демонстрирует неплохую засухоустойчивость — это особенно ценно при выращивании на семена, когда период налива плодов нередко приходится на засушливые месяцы. Междурядья после полива и дождей рыхлят, разрушая корку и улучшая доступ воздуха к корням, а сорняки удаляют своевременно, пока они не заглушили медленно стартующие всходы кинзы. Подкормки при плодородной почве не обязательны; на бедных грунтах однократное внесение азотного удобрения в фазу активной листовой розетки ускорит набор вегетативной массы — но азотом не злоупотребляют, иначе зелень становится водянистой и менее ароматной. Кориандр считается хорошим медоносом: в период цветения он привлекает опылителей, что благоприятно для соседних культур на участке.

Уборка и хранение

Зелень кинзы срезают в фазе листовой розетки, при высоте растений 15–20 см, до начала стрелкования — позже листья грубеют, а аромат смещается в сторону «клоповой» горчинки, которую не все любят. Срезку проводят утром, после схода росы; свежая зелень хранится в холодильнике несколько дней, а для запаса её замораживают или сушат в тени. Семена убирают, когда побуреют 60–70 % зонтиков: растения скашивают, связывают в снопики и дозаривают под навесом, затем обмолачивают и досушивают. Полностью вызревшие семена приобретают тот самый тёплый пряный аромат; в полузрелом виде они пахнут резко и неприятно, поэтому спешить с уборкой не стоит. Хранят семена в сухом проветриваемом месте в тканевых мешочках или бумаге; всхожесть они сохраняют 2–3 года, а часть оставленных на грядке семян нередко даёт самосев на следующий сезон.

Болезни и устойчивость

Янтарь характеризуется устойчивостью к полеганию стебля и к кориандровому семяеду — одному из основных вредителей этой культуры в фазе созревания семян. Культура в целом не слишком капризна в отношении болезней при соблюдении севооборота и разумной густоты посева. Переувлажнение и загущение повышают риск поражения мучнистой росой, рамуляриозом и гнилями; при рядовом посеве с нормальным воздухообменом эти проблемы редки. Из вредителей кинзе досаждают также зонтичные клопы и тля, но интенсивный аромат самого растения отчасти отпугивает насекомых, поэтому химическую защиту на зелени практически не применяют — ограничиваются агротехникой и ручным сбором. Холодостойкость сорта выше средней по культуре, что снижает потери при возвратных весенних заморозках и позволяет рассчитывать на стабильные всходы при раннем посеве.

Регионы выращивания

Янтарь — один из самых широко распространённых сортов кориандра в отечественном огородничестве. Его выращивают как на юге страны (Краснодарский край, Ростовская область, Ставрополье), где кориандр традиционно культивируют в промышленных масштабах, так и в средней полосе, и в более северных регионах — в садово-огородных и приусадебных хозяйствах. Холодостойкость и относительная неприхотливость делают его пригодным для широкого диапазона климатических условий. На севере сорт рекомендуется высевать чуть позже, когда почва достаточно прогреется, и ориентироваться прежде всего на зелень, а не на вызревание семян, которым в коротком прохладном лете может не хватить тепла для полного налива.

Плюсы и минусы

Сильные стороны Янтаря: замедленное стрелкование продлевает период сбора нежной зелени; сильный выраженный аромат; двойное назначение — зелень и семена; устойчивость к осыпаемости и кориандровому семяеду; холодостойкость и засухоустойчивость; доступность семян у большинства производителей по невысокой цене. Ограничения: как среднеспелый сорт, Янтарь уступает ранним гибридам по скорости отдачи зелени; кориандр в принципе не переносит пересадки, и это ограничивает гибкость в планировании; данные по высоте у разных производителей расходятся, что затрудняет точное планирование грядки. В целом Янтарь остаётся надёжным, проверенным вариантом для тех, кто хочет получить и листовую кинзу, и домашнюю специю с одной грядки.