Рокамболь Жемчуг

История и происхождение

Рокамболь, или слоновий чеснок (Allium ampeloprasum), выращивается в Средиземноморье и Средней Азии тысячелетиями. В Россию культура попала через южные торговые пути, однако долгое время существовала лишь как огородная экзотика без официально зарегистрированных сортов. Работу по созданию отечественного культивара провёл Федеральный научный центр овощеводства (ФНЦО, пос. ВНИИССОК, Московская обл.) — ведущее учреждение страны по селекции овощных культур. Исследования завершились к 2004 году, а в 2006 году сорт Жемчуг был внесён в Государственный реестр селекционных достижений РФ. На сегодняшний день это единственный сорт рокамболя, прошедший государственное испытание и получивший допуск к использованию на всей территории страны.

Ботаническая принадлежность: не совсем чеснок

Принципиальное отличие рокамболя от привычного чеснока — систематическое положение. Allium ampeloprasum ближе к луку-порею (Allium porrum), чем к чесноку посевному (Allium sativum). Внешне растение напоминает гигантский чеснок: те же ложный стебель, стрелка и луковица, разделённая на зубки. Листья рокамболя значительно шире и крупнее чесночных, стрелки достигают 60 см и более. Ботаническое семя рокамболь практически не образует: единственный способ размножения — вегетативный, зубками и детками, которые формируются у основания луковицы. Именно поэтому семена сорта Жемчуг в обычных семенных магазинах не встречаются — посадочный материал передаётся от огородника к огороднику или приобретается в специализированных питомниках.

Описание головки и зубков

Головка сорта Жемчуг крупная, сплющенной формы, масса в стандартных условиях возделывания составляет 50–55 г. Наружные покровные чешуи белые, при хранении приобретают кремоватый оттенок. Зубков в головке от 4 до 6, они заметно крупнее зубков обычного чеснока — один зубок рокамболя сопоставим по объёму с целой небольшой долькой стандартного сорта. Мякоть зубка желтоватая, плотная. При хорошей агротехнике и достаточном питании отдельные экземпляры могут формировать головки крупнее средних значений. Помимо зубков, у основания луковицы образуются мелкие детки — бульбочки в твёрдой оболочке; из них можно вырастить полноценную головку, но уже на второй год, пройдя промежуточный цикл доращивания.

Вкус и применение

Вкус зубков острый, однако заметно мягче и менее резкий, чем у обычного чеснока: аромат тоньше, послевкусие не столь жгучее. Это делает рокамболь привлекательным для тех, кто хочет чесночный вкус в блюде без агрессивной остроты. Жемчуг используют в свежем виде — в салатах, соусах, маринадах; добавляют в мясные и овощные блюда, запекают целыми зубками. Крупный размер зубка упрощает чистку. Зелёные листья молодых растений съедобны и применяются как зеленное перо на ранних этапах роста. Сорт рекомендован для личных подсобных хозяйств (ЛПХ).

Срок созревания и урожайность

По срокам Жемчуг относится к среднеспелым сортам. При подзимней посадке в Средней полосе уборка приходится на июль–август, когда нижние листья желтеют и полегают — стандартный признак вызревания луковиц. Урожайность при интенсивной агротехнике может достигать около 2 кг/м², что для крупнозубкового рокамболя является хорошим результатом. Следует учитывать, что коэффициент размножения у рокамболя ниже, чем у обычного чеснока: 4–6 зубков плюс несколько деток с одной головки против 10–12 зубков у стандартных сортов. Поэтому для расширения посадок огороднику требуется больше времени, а часть урожая каждый год приходится откладывать на семенные цели.

Подготовка почвы и посадка

Рокамболь предпочитает открытые, хорошо освещённые участки без застоя воды. Почва должна быть рыхлой, плодородной, с нейтральной реакцией (pH 6,5–7,0); тяжёлые глинистые грунты улучшают внесением песка и перегноя. Лучшие предшественники — бобовые, тыквенные, капуста, ранние зеленные культуры; нежелательны лук, чеснок и картофель, после которых в почве накапливаются общие болезни и вредители. Грядку готовят заблаговременно, внося перегной или зрелый компост из расчёта 4–5 кг/м²; свежий навоз под посадку не используют, так как он провоцирует рыхлые, плохо хранящиеся головки и развитие гнилей. На бедных почвах добавляют комплексное минеральное удобрение по инструкции.

Жемчуг возделывается исключительно как озимая культура — посадочный материал высаживают в грунт осенью, в период с конца сентября по середину октября (в зависимости от региона — ориентир: 3–4 недели до устойчивых заморозков). За это время зубки успевают укорениться, но не дают надземного пера. Зубки заделывают на глубину 6–8 см, схема посадки 20×30 см. Детки высаживают на глубину 4–5 см по схеме 10×15 см; из деток первого года получают однозубку, которую на следующий сезон снова высаживают озимью для получения полноценной головки. После заделки грядку мульчируют соломой или опавшими листьями слоем 5–7 см для предотвращения вымерзания в малоснежные зимы. Перед посадкой посадочный материал перебирают, отбраковывая повреждённые и подсохшие зубки.

Уход в сезон

Весной, при отрастании пера, мульчу убирают или рыхлят для прогрева почвы. Первая подкормка — азотная (аммиачная селитра или мочевина, 10–15 г/м²) при высоте листьев 5–7 см. В период активного роста — регулярный полив 1–2 раза в неделю при отсутствии дождей; рокамболь отзывчив на влагу в первой половине лета, когда формируется листовой аппарат и закладывается головка. Вторая подкормка — суперфосфат и сульфат калия (по 15–20 г/м²) в начале формирования головки. Междурядья регулярно рыхлят и пропалывают, не допуская образования плотной корки и зарастания сорняками. С середины июня полив сокращают, а за 2–3 недели до уборки полностью прекращают — это важно для вызревания покровных чешуй и лёжкости. Стрелки удаляют сразу при появлении (при высоте 10–12 см): их оставление снижает массу головки. Можно оставить 1–2 стрелки для получения деток.

Болезни и устойчивость

Сорт Жемчуг характеризуется хорошей устойчивостью к болезням, типичным для луковичных культур. Рокамболь в целом менее подвержен фузариозу донца и пероноспорозу по сравнению с обычным чесноком при правильном чередовании культур. Основные профилактические меры: соблюдение севооборота (возврат на прежнее место не ранее чем через 4 года), прогрев посадочного материала перед посадкой (40–42 °C, 8–10 часов), протравливание зубков раствором марганцовки или фунгицида. При избыточной влажности возможно поражение шейковой гнилью; своевременное прекращение полива перед уборкой снижает этот риск. Из вредителей опасны луковая муха, корневой клещ и стеблевая нематода — против них помогают севооборот, прогрев материала и удаление растительных остатков с грядки осенью.

Морозостойкость и регионы

Жемчуг отличается высокой морозостойкостью, что соответствует допуску сорта по всем регионам РФ — от Центрального до Сибирского и Дальневосточного. Подзимняя посадка рокамболя по технологии озимого чеснока отработана в условиях Московской области, где проводилась селекция. В регионах с суровыми зимами и небольшим снежным покровом рекомендуется более тщательное мульчирование грядки (слой 8–10 см), при необходимости — укрытие лапником. На Юге России возможна более ранняя посадка (сентябрь) и более ранняя уборка (конец июня). В Северо-Западном регионе и на востоке страны сроки сдвигаются на 1–2 недели позже при посадке и соответственно на август при уборке.

Уборка, сушка и хранение

К уборке приступают, когда нижние листья желтеют и полегают, а ложный стебель размягчается у шейки. Головки аккуратно подкапывают вилами, стараясь не повредить донце и чешуи, и просушивают в тени с хорошей вентиляцией 3–4 недели, не обрезая ботву до полного высыхания — за это время питательные вещества из листьев оттекают в луковицу. Лёжкость рокамболя умеренная: головки сохраняются ориентировочно до начала зимы при комнатной температуре (18–20 °C) и сухом воздухе. При хранении в прохладном (5–8 °C), тёмном и сухом месте срок увеличивается. Часть урожая оставляют как посадочный материал следующего сезона — отбирают самые крупные, плотные головки без признаков болезней. Детки хранят отдельно до осенней посадки в бумажных пакетах при той же температуре.

Размножение и обновление посадок

Поскольку семян рокамболь не завязывает, всё возобновление идёт через вегетативный материал. Основной путь — посадка зубков, дающая товарную головку уже в первый сезон. Второй путь — выращивание из деток: в первый год из детки получается однозубковая луковица (однозубка), которая на второй год при озимой посадке формирует полноценную многозубковую головку. Этот двухлетний цикл позволяет оздоравливать посадки и быстро наращивать количество посадочного материала из небольшого исходного запаса. Чтобы сорт не мельчал, периодически отбирают для размножения самые крупные и выровненные головки, а мелкие и деформированные пускают в пищу.

Достоинства и ограничения сорта

К достоинствам Жемчуга относятся: крупный размер головки и зубков, облегчающий уборку и чистку; мягкий вкус, расширяющий круг применения в кулинарии; высокая морозостойкость и широкий ареал допуска; наличие официальной регистрации в Госреестре. Ограничения культуры: низкий коэффициент размножения и обязательный двухлетний цикл при выращивании из деток; отсутствие семенного размножения (посадочный материал — только зубки и детки); умеренная лёжкость по сравнению с озимым чесноком; относительно редкое присутствие в розничной продаже — найти качественный посадочный материал бывает сложнее, чем для стандартных сортов чеснока.