Венгерский жёлтый восковой

Венгерский жёлтый восковой — раннеспелый острый перец с характерными восковидными жёлтыми плодами удлинённо-конической формы. Сорт ценится за выразительный жгучий вкус и неповторимый аромат, хорошо переносит нестабильное лето средней полосы. Плоды универсальны в заготовках: их маринуют, солят, сушат и добавляют в острые соусы.

История и происхождение

Своё название сорт получил по месту происхождения — его вывели в Венгрии, где острый перец занимает особое место в национальной кухне. Именно венгерская паприка стала прообразом десятков острых сортов, распространившихся по всей Центральной и Восточной Европе. «Жёлтый восковой» выделился среди них за счёт характерного воскового блеска кожицы и светло-жёлтой окраски в стадии технической спелости — отсюда и пошло описательное название.

В Россию сорт проник через садоводческие общества ещё в советские годы и постепенно завоевал популярность среди огородников, неравнодушных к острым заготовкам. Сегодня он присутствует в ассортименте большинства крупных семеноводческих компаний и остаётся одним из эталонов жгучего перца для домашней консервации.

Растение

Куст вырастает до 60–80 см, полупрямостоячий, средней ветвистости. Стебли достаточно крепкие, но в период массового плодоношения требуют подпорки — особенно в открытом грунте при ветровой нагрузке. Листья среднего размера, тёмно-зелёные, с заострённым кончиком.

Цветение начинается дружно: небольшие белые цветки располагаются в узлах ветвлений. Завязи хорошо держатся даже при умеренных похолоданиях, что делает сорт пригодным для выращивания в зонах с прохладным летом — при условии рассадного способа.

Плоды

Плоды удлинённо-конической формы, длиной около 8–12 см, массой примерно 60 г. В стадии технической спелости они светло-жёлтые с восковым блеском — именно этот облик дал сорту имя. При дозревании до биологической спелости кожица приобретает красный цвет, а жгучесть усиливается.

Стенка плода тонковата по меркам сладких перцев — около 3–4 мм, что характерно для острых разновидностей. Поверхность гладкая, без рёбер, глянцевая. Семенная камера плотно набита семенами и перегородками — именно в них сосредоточена максимальная концентрация капсаицина.

Вкус

Жгучесть выраженная — сорт относится к категории среднеострых и острых перцев. Вкус многогранный: сначала ощущается лёгкая сладость кожицы, затем нарастает стойкое жжение с пряными нотками. Аромат насыщенный, перечный, без горечи.

В стадии жёлтой технической спелости жгучесть чуть мягче, чем у красных плодов — это стоит учитывать, если нужна более деликатная острота в заготовках. Для максимального жара собирают полностью созревшие красные перцы.

Применение

Главная ниша Венгерского жёлтого воскового — маринование и консервирование. Жёлтые плоды красиво смотрятся в банках, особенно в ассорти с красными сладкими перцами. Их маринуют целиком, кольцами или дольками с уксусом, чесноком и пряными травами.

• Маринованный острый перец к мясным блюдам и закускам
• Лечо и аджика с острой ноткой
• Сушка с последующим измельчением в хлопья или порошок
• Добавление в соусы, кетчупы и заправки
• Свежие кольца в салатах и бутербродах для ценителей остроты

Срок созревания

Сорт раннеспелый — от полных всходов до первых зрелых плодов проходит меньше, чем у многих среднеспелых собратьев. При рассадном способе и высадке в конце мая первый урожай можно снимать уже в июле. Плодоношение растянутое, продолжается до первых заморозков.

Урожайность

Урожайность средняя. Один куст в открытом грунте формирует несколько десятков плодов за сезон, в плёночном укрытии показатели несколько выше. Для острых сортов это вполне достойный результат — учитывая, что даже небольшое количество перцев хватает на несколько банок заготовок благодаря плотной укладке.

Посев и посадка

Семена высевают на рассаду за 65–75 дней до предполагаемой высадки в грунт. Для перца оптимальная температура прорастания — +25…+28°C. Пикировку проводят в фазе двух настоящих листьев. Рассаду высаживают после полного минования угрозы заморозков.

Схема посадки — 40×50 см. В теплице допустимо уплотнение до 40×40 см. Лунки перед высадкой проливают тёплой водой. Первые дни после пересадки рассаду притеняют при ярком солнце.

Уход

Полив умеренный, по мере подсыхания верхнего слоя почвы. Острые перцы в целом более засухоустойчивы, чем сладкие, однако пересыхание почвы в фазе цветения ведёт к осыпанию бутонов. Поливают тёплой водой под корень, избегая попадания на листья.

Подкормки — органическими и минеральными удобрениями чередуя: азотные при нарастании вегетации, фосфорно-калийные с началом цветения и плодообразования. При опоре куста достаточно одного кола. Пасынкование не обязательно, но прореживание внутренних загущающих побегов улучшает освещение.

Болезни и устойчивость

Сорт демонстрирует удовлетворительную полевую устойчивость к основным болезням перца. Острые сорта в целом реже поражаются серой гнилью и мучнистой росой, чем толстостенные сладкие. Однако при загущении и высокой влажности возможны вспышки фитофтороза.

Для профилактики рекомендуется соблюдать севооборот — не высаживать перец после томатов и картофеля. Хорошо работает мульчирование почвы соломой или перегноем: оно снижает испарение и предотвращает всплески почвенной инфекции.

Регионы

Сорт приспособлен прежде всего к средней полосе и южным регионам России. На юге он хорошо растёт в открытом грунте без каких-либо укрытий. В средней полосе наилучший результат даёт в плёночных теплицах или под временным укрытием агроволокном в холодные ночи.

Благодаря раннеспелости успевает сформировать урожай даже в зонах с укороченным тёплым периодом. Выращивание на Урале и в Сибири возможно через рассаду в плёночных теплицах с дополнительным обогревом.

Плюсы и минусы

• Раннеспелость — первые плоды уже в июле
• Характерная жёлтая «восковая» окраска, декоративная в заготовках
• Выраженный жгучий вкус с пряным ароматом
• Пригоден для открытого грунта в средней полосе
• Хорошо хранится и транспортируется

• Тонкостенность плода ограничивает возможности фаршировки
• Острота не подходит для детского питания и людей с чувствительным ЖКТ
• Требует опоры в период массового плодоношения