Капуста Тонус

Тонус — раннеспелый сорт брокколи с плотной тёмно-зелёной центральной головкой массой 160–200 г. Товарная часть — соцветие-головка, а не кочан: после срезки центрального соцветия растение активно отдаёт боковые побеги с небольшими головками, наращивая суммарный сбор. От всходов до уборки проходит 60–90 дней. В свежем виде головка хранится недолго — несколько дней, поэтому основной способ заготовки — заморозка. Допущен для выращивания в Средней полосе, на Юге и Урале.

История и происхождение

Тонус — сорт брокколи отечественной селекции (оригинатор — Федеральный научный центр овощеводства, ФНЦО). Заявку на сорт подали в 1983 году, а год включения в Госреестр селекционных достижений — 1986. Появление сорта пришлось на период, когда брокколи из экзотической культуры превращалась в привычную грядочную: отечественные селекционеры взялись адаптировать южную по происхождению капусту-спаржу к коротким сезонам и резким перепадам температур умеренной зоны.

Брокколи (Brassica oleracea var. cymosa) ведёт начало из Средиземноморья, где её возделывали ещё в античности. В отличие от позднеспелых белокочанных сортов, рассчитанных на зимнее хранение, сорта брокколи вроде Тонуса создавались под иную задачу — быстрый ранний урожай витаминной зелёной продукции, которую снимают в несколько приёмов в течение лета.

Растение и розетка

Розетка листьев средняя по размеру — растение получается компактнее многих брокколи, что удобно на тесных грядках. Листья удлинённые, сизо-зелёные, с выраженным восковым налётом; поверхность пластины гладкая, край волнистый. Стебель прямостоячий и крепкий, без труда удерживает наливающуюся центральную головку.

Особенность брокколи, в полной мере проявленная у Тонуса, — двухфазное плодоношение. Сначала на верхушке главного стебля формируется одна крупная центральная головка. После её срезки трогаются в рост пазушные почки, и растение даёт россыпь боковых побегов с мелкими головками. По плотности боковые соцветия уступают центральному, но прибавляют к урожаю заметную долю с того же куста.

Описание головки

Центральная головка округлая, плотная, массой 160–200 г, с равномерной тёмно-зелёной окраской. На разрезе ткань соцветия зелёная. Соцветия плотно сомкнуты, поверхность мелкозернистая; внутренняя кочерыга короткая, за счёт чего доля съедобного соцветия по отношению к стеблю выше. Снаружи растение несёт лёгкий восковой налёт, типичный для культуры.

Важно понимать различие с белокочанной капустой: у брокколи в пищу идёт нераспустившееся соцветие, а не лист, свёрнутый в кочан. Признак технической спелости — плотно собранные тёмно-зелёные бутоны без признаков раскрытия. Как только бутоны начинают желтеть и расходиться, головка перезрела и теряет товарность.

Срок созревания и урожайность

Тонус — раннеспелый сорт: центральная головка достигает технической спелости на 60–90-й день от всходов. Это заметно раньше, чем у среднеспелых и поздних капуст, и позволяет снять первый урожай уже к началу-середине лета при раннем посеве. Уборку основной массы продукции проводят в августе — сентябре, а в южных регионах ранний срок созревания даёт возможность получить за сезон два оборота.

После срезки центрального соцветия боковые побеги созревают ещё через 2–4 недели, растягивая период уборки. Суммарная урожайность высокая именно за счёт этой второй волны: центральная головка 160–200 г плюс боковые соцветия дают дополнительный сбор с того же растения. Чем раньше снята центральная головка, тем активнее закладываются боковые побеги; затягивание уборки главного соцветия угнетает побегообразование.

Агротехника

Выращивают Тонус через рассаду или прямым посевом в грунт. Возраст рассады к высадке — 30–40 дней; это короче, чем у белокочанной капусты, поскольку брокколи быстрее проходит фазу сеянца. В открытый грунт высаживают после того, как минует угроза возвратных заморозков. В южных регионах с длинным вегетационным периодом оправдан безрассадный способ — посевом сразу на постоянное место.

Схема посадки — 60×40 см или 70×40 см. Загущать нельзя: при нехватке проветривания растения сильнее поражаются болезнями, а головки мельчают. Почву брокколи предпочитает окультуренную, с нейтральной реакцией (pH 6.5–7.0).

• Посев на рассаду — апрель (на Урале — конец марта)
• Высадка в открытый грунт — середина-конец мая
• Схема посадки — 60×40 см
• В южных регионах возможен прямой посев в грунт
• Желательно мульчирование прикорневой зоны

Подкормки дают 2–3 раза за сезон: первую — через две недели после высадки (азотная), вторую — при завязывании центральной головки (фосфорно-калийная), третью — после срезки центрального соцветия, чтобы поддержать рост боковых побегов (сбалансированная NPK). Обязательны регулярные рыхления и защита от капустной мухи: её личинки повреждают корни, подрывая устойчивость и продуктивность растения. Брокколи чувствительна к дефициту бора — при его нехватке стебель под головкой становится полым; для профилактики посевы подкармливают борной кислотой (2 г на 10 л воды) в фазу нарастания соцветия.

Регионы и устойчивость

Тонус допущен к возделыванию в Средней полосе, на Юге и Урале. Широкий диапазон обеспечен умеренной требовательностью культуры к теплу: брокколи лучше цветной капусты переносит прохладу. На Урале сорт ведут преимущественно рассадой с ранним посевом, на Юге за счёт раннего созревания реально снять два оборота — весенний и летний под осенний урожай.

По устойчивости к болезням крестоцветных сорт средний. Основные угрозы — кила, альтернариоз, сосудистый бактериоз; противостоят им севооборотом не менее 4 лет, своевременной уборкой растительных остатков и раскислением почвы. Из вредителей опасны капустная муха, тля, крестоцветные блошки и гусеницы. В период налива головки колонии тли селятся прямо в соцветиях и резко снижают товарность — при обнаружении помогает смыв струёй воды или обработка инсектицидом до начала формирования головки.

Кулинария и заготовки

Вкус у Тонуса насыщенный, характерный для брокколи: в сыром виде травянистый, слегка горчащий. При короткой варке или обжарке горечь уходит, проступает мягкая ореховая нота, а соцветия сохраняют упругость и не развариваются в кашу при выдержанном времени готовки. Брокколи теряет максимум полезных веществ при долгой варке, поэтому оптимально готовить её на пару или отваривать 4–6 минут — до мягкости, но с сохранением цвета.

Ключевой нюанс заготовки именно этого сорта — короткая лёжкость в свежем виде. Срезанная головка хранится буквально несколько дней и быстро желтеет, поэтому излишки урожая разумнее всего замораживать.

• Заморозка — бланшировка 3 минуты, затем быстрая заморозка соцветий в один слой; основной способ хранения для этого сорта
• Варка на пару — сохраняет цвет и наибольшую часть витаминов
• Обжарка с чесноком и растительным маслом — раскрывает ореховый оттенок
• Запекание с сыром и сливками — сытная горячая подача
• Свежие салаты — с лимонным соком и оливковым маслом из молодых соцветий
• Кляр — хрустящая закуска из небольших соцветий

Преимущества и недостатки

• + Раннеспелость (60–90 дней) — первый урожай витаминной продукции к началу лета
• + Активное образование боковых побегов после срезки центральной головки — растянутый сбор и прибавка суммарного урожая
• + Широкий диапазон регионов — Средняя полоса, Юг, Урал; на Юге возможны два оборота за сезон
• + Высокая питательная ценность соцветий — витамины группы B, C, K, фолиевая кислота
• − Короткая лёжкость в свежем виде (несколько дней) — урожай требует быстрой переработки или заморозки
• − Небольшая масса центральной головки (160–200 г)
• − Средняя устойчивость к болезням крестоцветных — нужен севооборот и профилактика
• − Требует регулярных подкормок, борьбы с капустной мухой и контроля дефицита бора

Частые вопросы

Когда сажать сорт «Тонус»?
Для региона «Средняя полоса, Юг, Урал» рассаду высевают весной, в открытый грунт высаживают после угрозы заморозков. Тип созревания: раннеспелая.

Сколько ждать урожая у сорта «Тонус»?
Срок созревания сорта: раннеспелая.

Сорт «Тонус» для теплицы или открытого грунта?
Рекомендуемые условия выращивания: открытый грунт.

Для каких регионов подходит сорт «Тонус»?
Средняя полоса, Юг, Урал.

Какая урожайность у сорта «Тонус»?
Урожайность: Высокая (центральная + боковые головки).